脆熘豆腐
1、主料:豆腐(北)250克。
2、辅料:油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉30克。
3、调料:花椒2克,盐4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克。
4、将豆腐沥净水,切3厘米长1厘米见方的条;
5、撒1克精盐,1克味精入味;
6、再沾匀干面粉;.
7、将油菜洗净去叶,斜切成段;
8、将淀粉、面粉调成糊;
9、勺内加油烧五成热,将豆腐条挂匀糊;
10、逐条下入油中炸至皮脆,倒入漏勺;
11、原勺留油20克,放入油菜段略炒;
12、加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开;
13、加味精,用湿淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡,倒入豆腐条颠翻至匀,淋明油出勺。
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