香料怎么用
1、香料投放的基本原则;
香料在使用时要本着宁少勿多的原则否则反而会适得其反,尤其是香味浓郁的香料如果放的太多,就会产生闷得味道。
2、香料投放前的处理;
香料本身多少都有一些异味和苦涩味,在使用前要想办法除去。芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小,用清水浸泡一下就可以除大部分异味;而苦香类香料中所含的异味比较多,所以一般采用白酒浸泡,因为酒精有溶解和渗透作用,使香料中的异味更容易除去,浸泡时如果香料个大或者密实,要敲开再浸泡。
3、炒制香料;
香料中的呈香物质有些是脂溶性的,单纯浸泡不能完全挥发出来,需要经过炒制。用油炒时要注意用小火低油温,切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅时要注意先后顺序,出香慢的、要先放,出香快的、要后放,以使香料出香时间趋于一致。
4、使用时香料要合理搭配。
在使用时,芳香类和苦香类要合理搭配:一般情况下芳香类用量稍大,苦香类用量稍小些。
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