大料为什么要炒制
大料在使用的时候一般都会放在锅里炒一下,由于大料也是叫做八角,属于中草药的一种,若是直接放入菜中的话,会导致菜肴的中草药味很浓,同时还会影响食用的口感,放在锅中炒能让味道更加的纯和,同时还能让香味更浓。
大料是生活中经常使用的一种调味料,一般在制作卤制品的时候,都会将其炒一下再进行烹饪,主要是由于大料也叫八角,也是中草药的一种,其药性很重,若是用量很大的话,会让卤制品会出现很大的中药味。
同时吃起来也会有点苦味,将其放在锅中炒一下,这样能让卤制品的味道更加的纯和,这样也是为了减轻大料的中药味,将其炒好后放入沙袋中置于清水中煮半个小时左右,再放入卤制品中,这样使用起来香味更浓。
同时大料含有一种挥发性油,它的主要成分是茴香油,而将其放在锅中炒一下,其物质能在高温的作用下散发出浓重的香味,再将其放在菜中后,这样能大大的提升菜肴的香味,同时食用起来也比较的健康。
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