拌凉菜方法
拌凉菜就是把蔬菜用调和油,盐,醋,味精,酱油,辣酱,蒜末等调和出来的菜肴。比如凉拌三味黄瓜,原料:黄瓜二斤五两,辣椒四个,精盐五钱,白糖三钱,醋五钱,葱一钱,姜丝二钱,酱油二钱,椒油五钱。制法:将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。特点:色鲜味美,制作方便。
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