炒莲藕怎么做不黑
1、炒藕片防止变黑可以先将其放在盐水中浸泡,隔绝空气,减缓氧化变黑。
2、莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接触,可防止切开后变黑。
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