紫薯很大但是不甜是什么原因
紫肉甘薯的特点是淀粉少而蛋白质多,所以在甜度上会稍逊色于白肉甘薯和黄肉甘薯。与白肉和黄肉品种甘薯相比,紫薯的淀粉含量略微偏低,但是蛋白质含量较高(按干重算,是黄肉的2、3倍,白肉的6、6倍)。
紫肉甘薯含的抗氧化物质和微量元素更丰富。紫薯的紫色是因为其中的花青素含量较高,故而紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源。花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用,对皮肤和眼睛的健康尤其有益。此外,和白色、黄色的甘薯相比,紫薯黄酮和多酚的总含量显著高于白肉与黄肉品种。
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