甜炼乳与淡炼乳的区别
甜炼乳与淡炼乳的区别如下:
1、在原料方面,甜炼乳需加入百分之十六到百分之十七蔗糖;而淡炼乳不加蔗糖。
2、在制作工艺方面,甜炼乳装罐后不再灭菌,依靠足够浓度的蔗糖所造成的渗透压抑制乳中残留微生物的繁殖,防止产品变质;而淡炼乳装罐后需要灭菌处理。
3、在营养成分方面,甜炼乳因未经过高温处理,营养成分没有遭到破坏;而淡炼乳经高温灭菌,维生素损失,但若予以增补,其营养价值几乎与新鲜牛乳相同,且淡炼乳经高温处理后成为软凝块乳,易于消化。
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