腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事
腌制的酸菜不酸的原因:
1、腌制时盐量过高,腌制环境盐量过高酵母菌不易生存,甚至死亡;而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程,酵母菌无法生存,酸菜的腌制也就无法完成。
2、腌制环境温度偏低,腌制环境温度过于低不利于酵母菌生存和生长,温度偏低时酵母菌呼吸作用不强。
3、腌制酸菜的容器密封差,酵母菌发酵后期需要无氧环境,密封差容易漏气造成发酵过程无法完成。
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