玻璃酥有什么作用
玻璃酥,又名玻璃脆。是一种食品添加剂,属柠檬酸,呈白色晶体或晶粉状,在空气中会逐渐氧化,可溶于水。主要用于添加制作冰糖葫芦。其作用有:
1、溶于水起防化的作用,延缓糖的融化。
2、改善糖质,使熬好的糖不粘牙,吃起来酥脆,有薄冰的感觉。
3、防止糖的返沙现象。
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