凤梨虾球的做法
1、材料:虾200克、菠萝1个、色拉油适量、食盐少许、葱两根、姜3片、料酒少许、香油少许、淀粉适量、白糖适量、白醋适量。
2、新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线,用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
3、菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下。
4、锅里油烧热,大火烧至六七分热。然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老。捞出后,再复炸一遍。
5、锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油,等汁熬浓稠,冒着小泡泡时,倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
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