骨里香配方和做法
配方:活鸡、蘑菇、红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻、茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐。
具体做法:
1、将活鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。
2、浸泡,将红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻,茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中,缝上布袋口,放入清水中,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入容器内,将鸡浸泡在此汤内两个小时。
3、填料,取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐、味精混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟
4、烘烤,接通烤箱电源,先预热至250摄氏度,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250摄氏度时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。
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