烤冷面的酱汁秘方
1、芝麻酱。
材料:花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻。
做法:先将黄豆用冷水泡5到6小时,再用开水煮开,黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉,再次开锅时,倒入筛网中,用冷水冲洗干净.备用。将花生去皮,接着把已去皮的花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放到炸汁机中搅拌均匀即可。
2、蒜蓉辣酱。
材料:朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜、盐、糖、米醋、味精。
做法:先将新鲜的朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜分别放搅拌机搅成糊状,备用。往炒锅里放入适量的水,用中火煮开,接着把糊下锅,熬酱,蒜蓉留一半最后放,边熬边加盐、糖。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火,然后再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶即可。
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