西冷菲力肉眼区别?
1、肉的位置不同:虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上,但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,而西冷是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。
2、口感不同:由于菲力是牛脊上最嫩的肉,并且比较瘦,所以吃起来比较细嫩,很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力。
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