牛肋排怎么做好吃
1、食材:牛肋排2000克,姜1块,蒜3个,洋葱(或大葱)1/8个,生抽10毫升,老抽5毫升,料酒10毫升,蚝油5克,干辣椒段5克,八角3个,香叶3片,桂皮2块,红糖15克,郫县豆瓣酱20克。
2、准备材料,如果吃得辣可以再加入一块重庆火锅底料,牛肋排解冻后漂洗干净血水,姜蒜切块,洋葱切片备用。
3、冷水下牛肋排,倒入料酒放入姜片和洋葱片汆水,如果有大葱也可以替换洋葱,均有去腥的作用。
4、水开后煮2分钟,捞起洗干净浮末,滤干水分。
5、另起一小锅,按照红糖和水1:2的比例炒糖色,如果家里没有红糖用白糖也可以。需要中小火不停搅拌,一直到糖色变粘稠滴落就可以了。
6、铸铁锅内倒入少许油,把姜蒜块炒出香味,牛肋排本身有些油脂,所以油无需倒太多。
7、放入干辣椒段、郫县豆瓣,如果吃得辣可以再加一小块火锅底料,炒出红油后放入八角、香叶和桂皮,炒香。
8、放入排骨,再加老抽、生抽、蚝油,少许盐翻炒,炒干排骨的水分,炒5分钟就差不多。
9、倒入末过牛肋排的开水,加入炒好的糖色,水可以稍微多一些,烧出来的红汤还可以下面或者米线,铸铁锅盖上锅盖中火烧90分钟,或者高压锅压30分钟。
10、烧好后把肉都捞起来,再滤出红汤里面的佐料残渣。
11、把滤好杂质的红汤和牛肋骨放一起,再大火烧10分钟,让红汤更为浓稠即可关火。
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