各类月饼的制作方法
1、伍仁月饼的制作方法,油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右,低筋面粉过筛,放入搅拌好的糖浆水中,搅拌成面团,冰箱冷藏1个小时,将五仁馅料分成等分的剂子,面皮和馅料的比例是3:7,可根据个人的口味适当调整,用面皮包住馅料,模具放些面粉,防止粘住,压成的月饼放入烤盘中,烤5分钟定型,再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。
2、广式蛋黄莲蓉月,先将糖浆加热,热糖浆中加入碱水,再加入豆油不停搅拌至均匀,放凉备用,过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆,用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时,醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子,蛋黄上喷一勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄,取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后放入模具中按压,制成的月饼生胚,将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉,鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火。
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