高乐高戚风蛋糕的做法
1、低筋面粉90克,高乐高10克,鸡蛋4个,牛奶80克,色拉油70克,白砂糖30+50克,白醋3滴。鸡蛋分成蛋清和蛋黄,装蛋清的容器要做到无油无水,蛋清里不能有一点点的蛋黄。
2、蛋黄加30克白砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,蛋黄颜色变浅。
3、加入色拉油搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀。
4、低粉和高乐高粉混合后筛到蛋黄糊中,用刮刀十字型切拌,动作要轻且快,拌至无明显颗粒光滑状。放一边备用。
5、预热烤箱180度,10分钟。打发蛋清,最好用电动打蛋器,慢速打至起泡,加入白醋。
6、几滴,打至泡沫丰富加入50克糖的三分之一。
7、提至中速,继续打,糖化后再加入三分之一,重复至50克糖都加入并打化后,提至最高速,打到蛋白有质感,花纹明显,打蛋器抬起时有直立小尖头的干性发泡阶段。这时蛋白可以立得住筷子。
8、用刮刀取三分之一蛋白糊,加入到蛋黄糊中,切拌均匀,重复三次,蛋糕糊就做好了。
9、倒入蛋糕模子中,7到8分满,轻震几下,震出糊中的气泡。入烤箱中层,180度45分钟。
10、烤好后取出来震一下,立即倒扣在烤网上,稍凉后脱模。
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