奶酪有哪些品种
1、新鲜奶酪:不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。质感柔软湿润,散发出清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。储存期很短,尽快食用。
2、奶酪白霉奶酪:表皮覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉、菌,可以根据口味去除。质地柔软,奶香浓郁。
3、蓝纹奶酪:在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈。
4、奶酪水洗软质奶酪:成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
5、奶酪硬质未熟奶酪:制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。它的质地易于溶解,被大量用于菜肴烹调上。
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