做老豆腐点卤水最佳时间

一、老豆腐点卤水的最佳时间为:待豆浆温度下降到30℃左右时,再加入适量的盐卤;

二、做老豆腐时其他注意事项:

1、磨浆时需要注意:浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵,磨浆时产沫多,不爱上浆,损失蛋白质;过短,出豆浆少;

2、煮浆时需要注意 :因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后,煮两到三分钟,要用瓢扬浆,以防炸锅、溢锅,此时切忌再放凉水;

3、豆浆的凝固

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