酸辣丸子汤怎么做
1、材料:洋葱1/4颗,红萝卜50g,绿豆芽50g,牛蕃茄半颗,蘑菇50g,猪绞肉200g,蒜头2瓣,泰式酸辣酱1t,砂糖1/4t,胡椒粉1/4t,水2000cc,香茅1支,柠檬叶3片,南姜100g,蒜头2瓣,泰式酸辣酱2T,鱼露2T,柠檬汁2T,糖1.5。
2、洋葱切丝、红萝卜切丝、绿豆芽去除头尾、牛番茄去蒂头切片、蘑菇(勿洗,擦拭干净就好)切片。
3、猪绞肉(瘦肥比7:3)、蒜头2瓣切碎、1t泰式酸辣酱、1/4t糖、1/4t胡椒粉,将上述材料拌匀。抓起肉泥往盆内甩打出弹性。手抹油,将肉泥抓成肉丸,每球直径约3cm。
4、汤锅内倒入2000cc水煮滚,放入香茅段(长5cm)拍扁、柠檬叶揉皱、南姜切片、蒜头拍扁2瓣。
5、以干锅干煸蘑菇,出水后仍继续炒,炒到出现类似松露的香味,外观缩水至约1/3,倒入汤锅内。
6、热锅后放油3T,下肉丸,一边煎一边塑型,煎至全熟,将肉丸夹起放入汤锅煮。
7、于汤锅加入泰式酸辣酱2T、鱼露2T、柠檬汁2T、糖1.5T。再次沸腾后,加入洋葱丝、红萝卜丝、牛番茄煮5分钟,随时捞弃浮渣及搅拌,不要煮太久,以保持蔬菜脆口,起锅前下绿豆芽,水滚后即可呈盘享用。
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