香辣鸭头的做法
1、鸭头洗净,拨掉细毛。
2、凉水下锅,放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟。
3、焯鸭头的水倒掉,洗净锅,倒入适量清水烧开,把酱油倒进去。
4、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味,然后将鸭头放进卤水中,放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。
5、另备一口锅,倒少许植物油,烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火。
6、约二十秒就可以了,将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中,烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可。
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