麻辣豆腐的正宗的做法
1、准备用料。豆腐一块400克、牛肉末50克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克、青蒜末30克、花椒面1克。
2、先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中浸泡15分钟,然后捞出备用。
3、炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒肉末,脱生。
4、后下入郫县豆瓣酱煸炒,中火煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
5、把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒,然后烹入黄酒炒匀。
6、炒香以上材料后倒入肉汤煮开,然后放入适量的酱油,下入豆腐煮开。
7、豆腐煮大约3-5分钟,加盐调味。
8、用水淀粉勾芡,此时要颠锅(女生力气不够可以边摇锅边用手勺推动锅底),使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
9、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面,然后,撒上青蒜末。
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