冬腊肉要风干到什么程度
1、冬腊肉要风干到表面干燥,无水分、出油。
2、冬腊肉要风干到手捏质感硬,不发软。
3、冬腊肉要风干到猪肉皮起皮皱缩,不顺畅。
4、冬腊肉要风干到颜色灰棕色,不带有异味,具有猪肉香味。
5、小贴士:如冬腊肉发臭有酸味属于变质现象,如没有收缩、没有皱纹、捏起来软绵绵的,那么这样是冬腊肉说明风干不彻底,品质不好,最好是不要再吃。
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