麻辣烫的汤底配料有哪些呢
麻辣烫底料,指的是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨,猪骨,鸡骨,海鲜,香辛料,盐,味精,鸡粉,料酒,豆瓣酱,豆豉,牛油,鸡油,菜籽油,色拉油和麻油等。
1、底汤以鸡骨,猪骨吊鲜,加入草果,丁香,砂仁,桂皮等20余种中草药,以鸡骨,猪骨以及蘑菇,干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制成高纯度,高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白,钙,肽等的营养元素,菜品口感好,底汤鲜美,解辣解燥。
2、香辛料配方,白扣5克,草果5克,三奈3至5克,丁香3至5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5至8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。
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