麻辣烫的汤怎么调
材料:
芝麻酱,酱豆腐,韭菜花,糖适量,盐适量,味精适量,酱油适量,清汤1500克,牛油250克,豆瓣150克豆豉100克,冰糖15克 辣椒节50克,姜末50克花椒10克,精盐15克,料酒30克,醪糟汁100克。
做法:
1、炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下豆瓣煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
2、放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、草果等佐料。
3、熬开后打去泡沫即成卤水。
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