麻辣辣椒酱的做法
材料:鸡心、小辣椒或朝天椒、粗的辣椒粉一包、花椒粒、辣椒油、姜数片、蒜头数颗、沙茶酱;
做法如下:
1、用热水将香料泡约半小时,花椒用热水泡涨;
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段;
3、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分拌匀;
4、将另一只锅烧热,下牛油熬化,再加入油烧到7至8成热;
5、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟;
6、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;
7、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟;
8、加入剩下的白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,炒到各原料9分干;
9、放入泡涨的花椒,炒制5至10分钟,再下辣椒粉炒匀即成。
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