麻辣小龙虾怎么炒的
1、小龙虾1500克,辅料:郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克。
2、先把小龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止。
3、把小龙虾抓起,这样抓哦,任凭它张牙舞爪也不会伤到手,把尾部中间的肠线抽出,抽的时候用手左右捏一下,这样就很容易抽出了。
4、再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净。
5、备好调料(花椒 小葱 干辣椒 蒜片 生姜片 和郫县豆瓣酱)。
6、热锅倒入油,温油先把花椒爆香,等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片,蒜片和干辣椒倒入炒匀。
7、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒,也可以用料酒或者啤酒代替。
8、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水,水量能浸没龙虾,加盖大火烧开后转中火。
9、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火,不要急于捞起,在汤汁里浸泡一段时间入味就可以了。
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