泼辣鲶鱼怎么做
1、主料:鲶鱼1条(重约750克)。
2、辅料:豆芽100克,葱花5克,熟芝麻5克。
3、调料:盐5克,味精5克,鸡精3克,香油5克,精炼油2千克,花椒油10克、老抽3克,干辣椒100克,青红椒各5克,湿淀粉10克,香菜末2克,豆瓣酱30克,白糖5克,高汤50克。
4、鲶鱼宰杀治净,沿中骨将鱼肉片下,撕去鱼皮后切成长4厘米、宽0.5厘米的条,加盐2克、味精、湿淀粉码味上浆,腌渍15分钟待用;
5、锅内放入沸水,放入盐3克大火烧开,将豆芽、鲶鱼骨一同放入沸水锅内大火氽2分钟,捞出控水,倒入容器中;
6、锅中加入精炼油烧热,下入豆芽小火煸炒0.5分钟后盛入盘中;
7、锅内放入精炼油,烧至七成热时放入鱼条小火浸炸2分钟后捞出入碗中;
8、锅入100克精炼油、花椒油烧至五成热放入干辣椒节、豆瓣酱、白糖、高汤、老抽、香油、鸡精、青红椒小火炒1分钟;
9、将油淋入鲶鱼条上,撒上葱花、香菜末、熟芝麻即可。
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