香辣鸭脖的制作配方
原料有鲜鸭脖子5kg,干辣椒400g,姜块100g,葱节120g,八角20g,三柰10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒10g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5kg、精炼油2kg。
制法:
1、 鸭脖子初加工。冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g、料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中。
2、 制卤汁。干辣椒剪成节,其他香辛
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