麻辣活水鱼做法窍门
1、用料:鱼片3000g、酸生姜250g、酸海椒250g、花椒若干、菜油300g、大蒜若干、豆瓣3勺、花椒面若干、芫荽若干、小葱若干。
2、将油烧热,加入一把花椒,再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末,翻炒至海椒皮飘浮。
3、将干海椒若干切段,加入约三把,继续翻炒,炒至海椒段发亮后,加入三大碗水。
4、加入大勺鸡精,盐一大勺,待水开五分钟后,倒入大蒜若干,继续煮。
5、将鱼切片,加入豆粉,花椒粉若干,备用。待锅里煮一段时间后,倒入鱼片
6、待汤烧至有辣味时,加入备好的鱼片,将火调至中火,煮至鱼刚熟时,即可。
7、将鱼和部分鱼汤捞出,在锅内剩余的鱼汤中,加入切好的芫荽和葱段。
8、将锅内的鱼汤全部倒入鱼片中,大功告成啦。
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