黄辣丁鱼汤的做法

1、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。

2、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

3、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。

4、加入泡姜和泡椒炒香。

5、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml)。

6、丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。

7、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。

8、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。

9、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。

10、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。

11、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。

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