偏辣的家常菜
辣子鸡、水煮肉片、回锅藕片、花椒鸡丁、麻婆豆腐等,辣子鸡的做法:
1、黄鸡半只,放盆中加清水,洗净鸡肉表面的血水备用。先斩掉鸡翅,剁成小段,再把剩余的鸡肉,都剁成大小均等的鸡块,放入盆中备用。盆里加入食盐2克入一下底味,加入胡椒粉3克,料酒3克去腥,再加入蚝油5克,用手抓匀,放在一边腌制10分钟。
2、生姜一小块切成姜片,大葱半根切成马蹄片,一起放入盆中。小葱几个切成3厘米长的段,放入小盆中。再抓入一小把油炸花生米,和适量的白芝麻备用。准备一个小盆,放入花椒一小把,红干椒适量。然后加入适量清水浸泡。
3、10分钟过后,在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉,用手反复抓匀,使鸡肉均匀的裹上淀粉。
4、锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入拌好的鸡块,用勺子不断的翻动,使鸡块受热均匀,开中火炸5分钟左右,再改成小火炸3分钟,确保鸡块炸透炸酥,避免夹生。8分钟过后,鸡块已经炸的金黄酥脆捞出控油。
5、然后把花椒和红干椒倒入漏勺中,再用清水冲洗两遍,控去水分。锅里添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒,翻炒片刻,炒出花椒和辣椒的香味。
6、再倒入葱姜爆香,再倒入鸡块,开小火,翻炒一分钟,使鸡块和辣椒的香味混合在一起。起锅撤火开始调味,加入味精2克,白糖1克提鲜,倒入葱段,花生米和白芝麻,快速翻炒30秒,即可关火起锅装入盘中。
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