麻辣猪蹄的做法和配方
1、用料:猪蹄、麻椒、干辣椒、香叶、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、蚝油、冰糖、生抽、老抽、八角。
2、冷水放入三片姜,几段葱,俩勺料酒,然后下猪蹄,水开后再煮四五分钟就可以。
3、热锅冷油,油热后小火煸炒干辣椒,麻椒,葱,姜,蒜,香叶,八角,出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
4、放入猪蹄,翻炒均匀,放入适量生抽提味,少量老抽,蚝油,冰糖,根据自己口味添加。
5、倒入开水,要多放些,我第一次水就没放够,中间又添加的,小火要炖一个小时以上,最好俩个小时,猪蹄才会特别软烂,有使用高压锅的话会更快,我没有就用的炒锅。
6、出锅前放入盐,少炖一会,然后大火收汁,出锅喽。
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