香辣生煎的做法
1、食材:香辣蘸酱2汤匙、猪肉馅300克、面粉400克、小葱4根、姜1块、洋葱半个、熟黑芝麻1把、八角2个、花椒1小撮、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、、五香粉2克料酒1汤匙、盐3克、油适量。
2、和面:面粉倒进锅里,一半慢慢倒入开水(开水加入少许盐提高面的筋性)搅成絮状,另一半倒入冷水搅成絮状。
3、和成面团,饧面40分钟,记得放入面盆中,上面覆盖湿布效果好。
4、准备配料:姜拍碎,小葱两根斜切小段,另外两根葱绿切葱花,葱白切段,洋葱切成块。
5、制作葱姜水:小碗中加入少许盐,倒入半碗清水,放入葱和姜,手用力挤压揉搓几下。
6、肉馅初调味:1汤匙蚝油,1汤匙料酒,2汤匙生抽,2克五香粉,顺着一个方面搅拌均匀。
7、葱姜水剔除葱姜渣子,倒入2汤匙大喜大香辣蘸酱,搅拌均匀。
8、每次加酱料水2汤匙,顺时针充分搅拌至料水吸收,再放下一次,以此类推,咖啡共放了8汤匙。
9、炒锅倒入适量油,不要太多,冷油入洋葱、葱段、花椒和八角,小火炸至洋葱疲软有香味溢出,去渣将油降温。
10、倒进肉馅里,油不多,但也不可或缺,充分搅拌之后它有乳化结合的作用,锁住葱姜酱汁。
11、面团饧好之后,揉至光滑细腻。
12、面团均等两块,每一条搓成条,切剂子,剂子要比饺子的重一些。
13、擀皮,面皮比饺子大一圈,且要求中间厚,周边薄。
14、包成小包子,部分展示,本配方成胚25个。
15、不粘平底锅刷油稍加热,摆入包子转为小火。
16、底部煎成金黄色,可以将火放到最小,每个看一下,欠火候的换位到中间。
17、倒入半小碗水,水没过包子一半。盖上锅盖,小火焖煎10分钟。
18、水分焖没了,关火,撒上熟芝麻和葱花即可享用啦。
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