酸辣蹄筋怎么做
1、主料:猪蹄筋、蒜、青蒜、姜、小米椒、葱、泡红椒、干辣椒、花椒、菜籽油、蚝油、老抽、酱油、香醋、白酒、食盐。
2、烧一大锅水,水开后将蹄筋放入,烧开后氽水2分钟后捞出。
3、蹄筋放入电高压锅,加水没住它,放花椒、干辣椒、白酒,一半姜切成的片,按蹄筋键。
4、干净的蒜苗切成段,小米辣对剖,大蒜和剩下的生姜切片。
5、压好的蹄筋放凉后,切成段。
6、炒锅烧热放菜油,油烧掉泡沫后关火,油温降低后,放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。
7、加入蹄筋翻炒,注入清水(鲜汤更好)与它齐平。
8、调入好酱油和1汤匙香醋、老抽,适量盐炒匀,用中火烧。
9、待水分将干时,调入蚝油和另1勺香醋炒匀。
10、加入青蒜苗,炒断生关火即成。
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