锅盔制作技巧
1、面粉1000g,发酵粉1包,十三香1盒,葱花少许,菜油少许,黑芝麻少许,盐适量。
2、锅盔是用发面来做的,首先要先发面。取适量面粉倒入盆中,加入发酵粉,一般家里用的都是15克小包的发酵粉,如果不着急的话,可以加半包,着急就把整包全部倒进去。
3、先把加了发酵粉的面粉拌匀,然后加水最好是用温水,加水的时候要多次少加,边加水,边搅拌面粉,要尽量使所有干面粉都能沾上水。
4、现在可以把加水搅拌以后的面粉倒到案板上揉。
5、揉至面团表面光滑的时候就可以了,放到盆中盖上盖子,放到比较暖和的地方,大概两个小时以后,面团就发好了,冬天天冷,也许时间会久一点,不要着急,要等面团全部发开,像这种蜂窝状才能使用。
6、取出发好的面团,重量大约一斤二量左右,加少许碱面揉至团状,用擀面杖擀来开,厚度大约两毫米。
7、在擀好的面片上刷上一层,油不要刷的太多,尽量不要刷得太靠边儿,依次撒上盐,葱花,和十三香。
8、然后从宽的一面开始卷,把面片儿卷成筒状。
9、分别从面的两头开始往中心卷,像图中所示一样,卷到中心后上下重叠,撒上黑芝麻,用力一按,这样夹心面团就做好了。
10、用擀面杖擀开面团,不要用力太猛,因为里面有葱花,用力太大,会把面团儿擀破。尽量擀的圆一点,厚度大约是五毫米到六毫米。
11、电饼档打开开关,并在表面刷一层油,待电饼档表面加热以后放入擀好的面饼盖上盖子,六分钟以后,翻一次,再等五分钟关火,此时不要取出,一分钟后再取出来。
12、好了,又香又酥的锅盔出锅了。
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