锅盔牙子制作
和面:选用关中生长的周期长达10个月的冬小麦所生产的高面筋小麦粉,按比例和次序加水、小苏打、植物油等全天然食料,反复揉搓、摔打直到面光、盆光、手光然后放置一个小时充分醒面;烙饼:醒好的面团继续反复揉搓成条状,分成大小相等的面剂子,这时的面要细揉,用擀杖将面团精心擀成生饼上鏊,表面成型后再放入特制柴火炉中烤制;炖腊汁肉:选用肥瘦适宜的猪前、后腿肉,剔骨后切成500克左右大小的肉块,反复清洗然后空干水,放入烧开的秘制老汤中,用文火炖3个小时至肉色金黄、香气扑鼻、肉烂可口时出锅放凉后备用;夹馍:把热馍从侧面仔细划开,夹入经过剁碎的腊汁肉,用馍的热气把肉里油化开,吃起来馍脆肉香、馍和肉相得益彰。
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