炸过东西的油能放多久

炸过东西的油能放7天左右。炸过一次东西的油可以继续使用,但一般建议要在一周内将其使用完。因为这种油在放置的过程中会发生“氧化反应”,并且放置的时间越久氧化反应就会越严重,里面的营养成分流失的也就越多,如果超过一个星期还没使用完的话油就会发生变质,并且还会生成对人体有害的物质。

油怎么保存:

1、盛油不要用塑料桶和金属的容器,可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。因为金属离子是较强的促氧化剂,易引起油的氧化酸败。

2、盛油前应把容器洗净擦干,装油后盖严盖。避免长时间和空气接触。

3、另外用过的熟油不要和生油掺一起。因为,在煎炸食品时,一般都要向锅中倒入很多油。而用过的油,尽管尚未氧化酸败,但在煎炸过程中,长时间在高温的条件下与空气接触,已经吸附了大量的氧,部分不饱和键已经氧化,微量的氧自由基已经产生。所以用过的油最好单独倒入一个瓶中保存,而且要尽快用完,另外,煎炸油最好不要反复使用。

4、存放在干燥避光处。因为光照和热会显著增加植物油脂氧吸收率,使其酸败氧化。

5、如需保存较长时间,应加入抗氧化的维生素E。对控制酸败有一定作用。比例为500g油一颗VE胶囊。

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