鱼块的做法红烧
红烧鱼块的做法是将鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽),锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎,撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟,最后用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面,煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
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