鸡块炖土豆做好了腥味重怎么处理
常见去腥方法:
1、中和去腥:在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
3、香料去腥:我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等。
4、加热去腥:有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
地下学校的含义是什么意思
地下学校指的是花儿在地下上学的地方,花子埋在土地下作者把花子...惧法朝朝乐欺公日日忧的意思
惧法朝朝乐,欺公日日忧是一句谚语,这句话的意思是指敬畏法纪,...带瑾字的四字成语
符合条件的有以下三个怀瑾握瑜比喻人具有纯洁高尚的品德,出自于...招聘海报如何做
招聘海报其实说难也难,因为他要能够第一眼就能吸引到求职者,需...为什么监控软件老是掉线
监控软件掉线是因为,监控主机出现问题,发热,质量不过关,或老...理财通怎么选择
理财通选择其实很简单,手机进入理财通,可以看到三大分类余额活...猕猴桃和虾一起吃了怎么办
猕猴桃和虾一起吃了没事的,猕猴桃和虾在肠胃里发生反应需要一定...葡萄有哪几种啊那一种好吃咧
常见的葡萄品种巨峰黑奥林龙宝先锋国宝白香蕉红提秋红黑提绿提等...棕香排骨卷怎么做
主料肋排克,糯米克,香菇朵,粽叶适量。调味料葱段适量,姜片适...并成语有哪些
并成语有兼容并包忠孝不并恩威并著并世无两比肩并起并头莲并辔齐...延期交房如何办理退房
开发商超过三个月还不能交房,购房者就可以退房,并要求开发商双...元旦是中国节日还是外国节日
元旦,非中国传统节日,中国传统的元旦是指正月初一。世界节日元...第三个字带观的成语
第三个字带观的成语有走马观花原形容事情如意,心境愉快,后多指...蓝尾石龙子是几级保护动物
蓝尾石龙子是国家二级保护动物。蓝尾石龙子已被列入中国国家林业...微信语音声音变小了是什么原因
系统音量设置的过低,可以按住手机的音量键进行调整或者打开手机...