糖酷鱼的做法
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。鱼身两侧每隔约1.3厘米距离,先直剞(约1.6厘米深),再斜剞(约2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将食用油倒入锅内,使用旺火将油烧至七成热,手提鱼尾放入油内,其刀口会立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有食用油,烧至六成热时,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
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