巧克力夹心面包怎么做
材料:高筋粉400、黄油60g、细砂糖75g、水130g、鸡蛋120g、奶粉15g、酵母5g、盐4g、巧克力酱适量。
具体步骤如下:
牛奶,蛋液,奶粉、糖和盐倒入面包桶,先用筷子轻轻搅匀。再倒入面粉最后放酵母;选择500重量,和面程序,40分钟。和面过程敞开盖子,防止湿气让面团过黏影响面筋;40分钟过去,两个"和面"程序完成,用手检测一下,面筋已经扩展,加入黄油;加已经软化的黄油,再次和面程序20分钟。取出来检验下可以撑开大面积不容易破裂的薄膜。即完全扩展阶段;将面团取出收圆后放进面包桶,基础发酵。约1小时;发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出,按压排气,分割十等份,每个面团约70克。面团松弛10分钟;面团裹入巧克力酱,捏紧收口,收口朝下。塑形好盖上保鲜膜放入烤箱不超过40度进行第二次发酵约30分钟;放入已经预热好的烤箱,180度上下火8至10分钟,微微上色即可。
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