巧克力卷制作方法
做法:
1、将蛋白打出大泡,往蛋白中分三次加入白糖,先低速打匀后,再改高速打成干性发泡;
2、在蛋黄中加入白糖、色拉油和牛奶,充分打匀乳化,至蛋黄色泛白;
3、筛入低粉,搅至无颗粒;
4、将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中,采用兜底切拌的手法拌匀成蛋黄面糊;
5、将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几次放掉面糊内空气;
6、180度烤约12分钟,将蛋糕取出稍稍放凉后,去油纸;
7、黑巧克力切碎,倒入煮沸的鲜奶油,搅拌至巧克力完全融化;
8、放入冰箱冷藏,直到巧克力酱呈现浓稠的程度;
9、在蛋糕面均匀地抹上巧克力酱,利用油纸将蛋糕卷起;
10、冷藏定型后去掉油纸,取出切段。
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