烧烤用的面筋需要提前腌制那吗
一般的做法是需要腌制的。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋营养成分
腌制方法:
一、原料: 豆瓣酱100克,食盐25克,味精25克,色拉油400克,白糖50克,鸡精25克,大蒜末50克,花椒面50克,白芝麻50克,葱花50克,姜末25克,十三香20克;
二、步骤:
1、用炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热;
2、将豆瓣酱,白糖,花椒面,白芝麻,从化,姜末,十三香一起放到锅里;
3、加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动;
4、大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
三、注意:熬煮的时候要不断搅动,避免糊锅。
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