烧烤蒜蓉辣酱的制作方法和配方
1、用料:大蒜瓣、食用油、盐、糖、小葱白、紫皮洋葱、八角、桂皮、香叶、芝麻油。
2、大蒜去皮洗净,控干水分。
3、小葱白洗净,紫皮洋葱切成丝,八角、桂皮、香叶准备好,大蒜剁碎。
4、锅里倒油,把除蒜末的其它材料一同放入,小火加热,建议多放油不易坏。
5、随着加热油温升高,材料的香味都慢慢出来了。
6、葱和洋葱开始变色或边沿变黄。
7、把这些香料夹出丢掉。炸太久成品会发苦,葱白和洋葱继续炸。
8、葱白和洋葱炸干后关火夹出来,可以不要丢掉,做菜或吃面条放。
9、油放锅里放至有一点余温,油余温后,把蒜末倒进锅里。也可以留一半、炸一半做金银蒜。
10、金银蒜的做法:蒜末用水冲洗后挤干,放入油锅里面炸至金黄,再把另一份蒜末放入锅中加热一下就行,关火后放调料放凉装玻璃瓶冷藏保存,注意别炸糊了。
11、小火慢炸,用锅铲勤炒动,避免糊底。
12、一直到蒜末炸透,香味全部出来,再炸至变黄关火,可以再放一汤勺的芝麻油(香油)搅拌均匀,再放盐、糖调味。
13、放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶,放冰箱冷藏保存就好,可以放挺久的。如果做的比较多的,可以用那种小的玻璃瓶装,用一瓶取一瓶,这样保存的时间能更久。
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