四绝菜怎么做
四绝菜是熘腰花、熘肝尖、熘黄菜、煎丸子,做法如下:
溜腰花
1、将葱花、蒜片、姜丝、尖椒和胡萝卜切好放入盘中待用;
2、将猪腰洗净以剖两半,去除中间的腰臊;
3、将片好的猪腰切成长条,加酱油入味拌匀待用;
4、将腰花放入开水中,打抄,放入料酒,待腰花反卷捞出;
5、油热后放入葱姜蒜等,爆香;
6、爆香后放入尖椒胡萝卜炒至五分熟;
7、放入抄好的腰花,盐鸡精、味素进行翻炒,出锅即可。
熘肝尖
1、木耳洗净,红彩椒切块,黄瓜切片,辣椒煎段,蒜末,猪肝顶切薄片;
2、将切好的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟;
3、中火加热炒锅中大量的油至4成热,下入裹好浆的猪肝片迅速滑散,至所有猪肝变色盛出,约8成熟;
4、炒锅中留底油,大火加热,投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味;
5、放滑好的猪肝片、木耳、彩椒片、黄瓜片迅速翻炒,放入酱油、香醋、盐、少许白糖调味;
6、最后倒入水淀粉,勾芡,即可出锅。
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