独具长沙特色的美食:臭豆腐
长沙臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品,但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。众人皆知的臭豆腐距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追溯到清宣统年间,慈禧太后赐名“青方”,使得臭豆腐立即名扬天下。可是有些人还是对它敬而远之。接下来一起看看长沙文化吧。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御青方。质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。
长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿最有名,进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。火宫殿的臭豆腐是用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制的卤水点成的,炸好的臭豆腐外脆里嫩,再浇上辣椒油、香油、酱油等调料,非常好吃。
除了火宫殿外,很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也相当不错,如南门口的“五娭毑”,买臭豆腐的队伍经常要排成一条长龙。
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。
制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为:苋菜梗12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黄酒4-6%、食盐4-6%和余量的水。
加工方法为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮,冷却后加入黄酒和食盐和雪菜,然后置于容器内,发酵四个月至一年,得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3-4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸;本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。
0
纠错
猜你喜欢
关于儿童的未来的名言名句
人生伟业的建立,不在能知,乃在能行。每一个成功者都有一个开始...怎么去太姥山
福州到太姥山自驾路书福州马尾沈海高速连江罗源宁德福安霞浦三沙...热水器安装的低了能放出水吗 热水器装好了还能移位置么
热水器安装的时候是需要注意情况的,有很多时候安太低或者水压太...鱼汤怎么做才好喝
第一要先挑选你想要吃的鱼类,比如鲫鱼青鱼草鱼等等,鱼鳃是最醒...简述教育在人的发展中的作用
教育在人的发展中起到主导作用,分析如下教育按社会对个体的基本...娜塔莎扮演者
年代剧我的娜塔莎女主角娜塔莎扮演者是伊莉莎,乌克兰女演员,原...不胫而走的意思
胫小腿走跑。没有腿却能跑。比喻事物无需推行,就已迅速地传播开...如何将车门反锁
现实中,在车辆电瓶有电的情况下,大家都知道怎么锁车,但是如果...感恩节写给父母的话
父母给了我们来到人世间的权力,父母尝遍了人世间的苦辣酸甜。新...月亮的公转和自转周期是多少
月亮在绕地球公转的同时进行自转,周期日,正好是一个恒星月,月...美妆蛋使用法子有哪些
将美妆蛋浸湿并保持肌肤的湿润这样能帮助其发挥更大的功效。将粉...一步之遥到底讲什么
一步之遥讲述了冒险家马走日闯荡上海,与多年好友项飞田竟反目成...微信跑分什么时候出现的
微信跑分是年月出现的,第三方的跑分测试由于测试的项目及检测模...院子大门直冲客厅大门不好 大门正对客厅怎么破解
无论是上班还是做生意想必大家很多人对于风水一说都是很重视,尤...科创人才贷申请条件有哪些
符合基本的申贷要求,个人征信良好,不能出现信用污点。高层次人...