鱼汤怎么做才好喝
1、第一要先挑选你想要吃的鱼类,比如:鲫鱼、青鱼、草鱼等等,鱼鳃是最醒的部位,能不要就不要,而且有很多不好的物质都在鱼鳃里,比如重金属。鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保煮鱼汤的时候不腥。用清水浸泡去血,也是可以减少鱼腥味儿的办法,也可以用温水去除腥味,同时也能更好的把鱼身体上的粘稠物质清洗干净,(最好是叫菜市场的老板帮你杀鱼)
2、第二想要做出奶白色的鱼头汤一定要先煎鱼头,煎的过程也能去腥,然后将鱼头切成锅,用鱼脑顶,可以使汤的味道醇和营养丰富。如果是鱼片做鱼汤,炖鱼的话最好在鱼上面多划几刀,就容易入味。可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须要等到水开之后再放鱼下锅。
3、第三鱼头汤最好加开水,加凉水会加重鱼腥味儿。如果鱼做汤先用油炒生姜,加料酒,放冷水,一定要等到水开再放鱼入锅。如果家中没有生姜的话,也可以用香菜来代替。做法就是将鱼两面用油煎微黄,放开水后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出即可。
4、第四腌制鱼头可以用点米酒,用普通料酒也是可以的,还可以用葡萄酒、牛奶哦。鱼头汤快煮好的时候可以加一片柠檬,闷1分钟,就是柠檬鱼汤,同样也可以减少腥味,喜欢柠檬味儿的鱼汤的朋友可以试试哦。当然要是用高汤代替水熬鱼汤的话就更好了,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
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