橙橘虾仁
1、准备材料:虾仁500克、鸡蛋清40克、橘子100克、白砂糖75克、番茄酱50克、料酒25克、姜汁10克、淀粉(玉米)30克、植物油20克、味精2克、盐1克;
2、将虾仁洗净,选3/5整齐的用沸水焯透,剩下的虾仁剁成虾泥,放碗内;
3、加少许姜汁、料酒、味精、精盐、蛋清搅成糊,挤成大小均匀的球9~12个;
4、再将焯透的虾仁逐个转着粘在虾球周围,成橙橘状,将小笼屉上抹匀一层薄油,放入橙橘虾,上锅蒸透;
5、取出码放盘内,用鲜橘瓣围边点缀,勺上火,放底油,番茄酱稍炒,加清汤、料酒、姜汁、白糖、精盐,调好口味;
6、用水淀粉勾浓汁,淋入明油,烧在每个橙橘虾上即可。
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