米酒有点苦能不能吃
1、米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒,发酵5到7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味就会突出,所以米酒发苦是可以吃的;
2、如果是按照推荐的酒曲配比,苦主要是发酵时间过长,越苦表明发酵的越好,温度30度一般在24到36小时就行,要是20度左右的气温发酵三天左右就可以,再长时间就会苦。如果酸的话,那就是温度高,如果又过于密封,就会酸。
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