料酒什么时候放比较好
若要大火炒菜,应及时喷上料酒,马上起锅。过早喷酒,容易挥发。
若要处理鱼、肉的腥气,可以采用以下方法:
腥气较浓的鱼、肉可先用料酒提前浸一会,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,有助于消除腥味;若想蒸鱼或者其它肉类,可以先将鱼、肉表面用料酒抹一遍,再加点葱姜,然后入锅清蒸,锅内温度不断升高,腥味随之挥发;煎鱼、炖肉,可将适量料酒放在佐料中。在烹调的中间时刻加入,让鱼肉的腥味,被酒精溶解并随热量而挥发。
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